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天然酵母パンとものづくりとなんでもない日常と


by charu
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カンパーニュ(ホシノ天然酵母)

こんばんは。
食後は眠気がピークです・・・。
なでしこジャパンよく守り抜きましたね。すごい!!

さてさて、久しぶりのパン作りレポです。
記録兼ねてますので、似たような写真並びますがおつきあいください。


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ボールに中で叩き捏ね

わりとしっかり目に捏ねました。


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1次発酵

約4時間

30度の室内で自然発酵
ちょっと上がり悪いので
40分 30度の発酵器に


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丸めなおして
20分ベンチのあと

2次発酵前


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2次発酵後

約70分

50分で切り上げるつもりが
オーブンの余熱に時間かかってしまって


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クープいれ

ちょっとだれてるかな・・・
やっぱり
2次発酵も少し早くしたほうがいいかな


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鉄板に熱湯そそいで
3分蒸らしたあと

250度で15分

200度で7分焼成
(レシピでは230度と170度でした)


a0240108_20315893.jpg
いい焼き色になりました

が、
バリッとしたクープじゃない(涙)
めくれも無いしねー


a0240108_20321610.jpg
内側は
もっちりです・・・
うーん
気泡がボコボコみたいな感じにしたいのに(涙)

捏ねすぎか?


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今回ちょっと塩が多く入っちゃって
少し皮が塩味利いてました(笑)

でもさすがホシノ
縦によく膨らんでくれました。

もっちりうまみを感じるパンでした♪



また、捏ね方変えて焼いてみます。
そして今、自家製酵母の元種も仕込んでいるところです。
こちらも、UPさせてくださいねー。

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Commented by ココペリ at 2012-08-08 09:48 x
とっても綺麗な焼き色~。
すごくすごく美味しそうですよ~。

なんだか私もパン作りしてみたくなりました。
でも当分作ってないから、また一から勉強しなくては。。。

そうそう!
断面の気泡、ボコボコしたやつ見るとテンションあがりますよね。
モッチリ大好き。トーストして食べたいなぁ~。
Commented by charucharu426e at 2012-08-09 21:43
ココペリさん☆
ありがとう(照)
酵母も粉もフランスパン用なのに、フランスパンらしくないんだよねー(涙)
チーズ入れたり、ドライフルーツ入れたりしたいんだけど
捏ねの違いとか、酵母の違いを確認しようと思うと
いつもこのカンパーニュになってしまいます・・・

焼き立てが断然おいしいけど、
すこし湿らせてトーストするともっちりが復活します♪
少し蜂蜜たらしてたべるのがすきです。
by charucharu426e | 2012-08-07 20:37 | ホシノ天然酵母のパン | Comments(2)