te to te charururu.exblog.jp

天然酵母パンとものづくりとなんでもない日常と


by charu
プロフィールを見る
画像一覧
更新通知を受け取る

タグ:自家製酵母のパン ( 18 ) タグの人気記事

こんばんは。

雪降りましたよ。


昨日の記事の続きです。
昨日は記事かいてて、子どもの寝る時間になったのでとりあえず予約投稿で送信しておいて、
子どもたちと添い寝してたらこんな時間に・・・・・。
中途半端な記事で更新されてしまってました・・・。  すみません。

気を取り直してもう一度レポートです。
a0240108_3374692.jpg
強力粉 塩 酵母液をまぜて
発酵させます。


a0240108_493868.jpg
室温で発酵進まず
30度で進まず
35度でこんな感じになりました。

本当はもっとかさが増えるまで発酵させたいのですが
次の段階へ




時間掛けすぎましたね・・・


a0240108_4142548.jpg 
強力粉 塩 水を足して混ぜ
35度で発酵

こんな感じ




本当はもっとかさが増えるまで・・・・


a0240108_4204063.jpg
元種と材料を混ぜ
捏ね
丸めて


いつもは捏ね上げ温度を上げるため
お湯を使うんですが、忘れてて水で捏ねてしまいました・・・・


a0240108_4233774.jpg 
1次発酵





・・・やっぱりいまひとつ膨らみ悪いです


a0240108_4245694.jpg
丸めなおして
(パンチ)


a0240108_4263029.jpg
もう一度 発酵






・・・膨らみ悪いのに 発酵臭?


a0240108_4275439.jpg
分割して 丸め 休ませる
(ベンチタイム)


a0240108_430849.jpg
成形して
2次発酵へ


a0240108_4363021.jpg
クープをいれ
焼きます


膨らんでないんですけど
夜中の12時
もう1時間がねばれずもう焼いちゃうことに・・・・


a0240108_4375060.jpg
こんなんできましたけどぉ~(汗)



目の詰まった重たいパン・・・・


自家製酵母のパンを作り始めの頃は よくこんなパンできてましたけど・・・
久しぶりにかたいパンになっちゃいました。
レポートしてるのにお恥ずかしい・・・(大汗)
原因は 元種かな。 この時期室温無理です。
私はオーブンの発酵機能を使っているのですが、2時間までしかタイマーなくて一定温度を保てなくて
時間がかかりすぎたことも。
それと もっとかさが増えるまでしないとだめですね。

焼いているときも香ばしいというよりすっぱい匂いしてましたから・・・・
でも 味は悪くないんですよ。 意外なことに。
ドライフルーツたっぷり混ぜたおかげでしょうね。(笑)


a0240108_562231.jpg
小さいパンは焼き立てを子どもが食べてくれました(笑)

大きいほうはラスクにしました。
ラスクにしてもかたいですけど(大汗)
by charucharu426e | 2011-12-17 05:10 | 自家製酵母のパン | Comments(0)

みかん酵母

こんばんは。

週末はどのように過ごされましたか?
私は、土曜日は次女の親子会とアレコレ。
日曜日は久しぶりに予定の無い休みでしたぁー。
重い腰上げて、ようやくキッチンや冷蔵庫のお片づけしました。(汗)
すっきりさせて、みかん酵母を迎えたいので・・・。

では、みかん酵母レポートを。

a0240108_1956178.jpg

煮沸消毒したビンがいいのでしょうが
私は熱湯をざっと回しかけます。

酵母にする果実を入れ
水道水をいれます。
といっても
ここは水道は通ってなくて
地下水を使ってます。
おいしいんですよ。


a0240108_202648.jpg

4日目

液がにごって
ちいさな泡がでてきます。

毎日、ふたを開けて
ビンをゆすってあげてください。

カビなど雑菌の繁殖をおさえます。


a0240108_2071339.jpg

8日目

大きな泡も出て
みかんが浮いてきます。


a0240108_209674.jpg

ふたを開けると
シュっーとガスが抜けます。

シュワーっと泡がたちました。
味見すると舌がピリピリ、みかんジュースのよう。

もう少しかな?


a0240108_20135395.jpg 

9日目

ぐっとみかんが浮きました。


a0240108_20153123.jpg
 
泡立ちも元気です。

味はピリピリが少し落ち着いて
ほんとにわずかアルコール臭があるか、ないか。

いいかな?
もう一晩置いて
朝元種を仕込みたいとおもいます。



 
似たような画像ばかりもつまらないので、おまけ画像を(笑)


a0240108_20241567.jpg

日曜日
子どもたちが作った
クリスマスオーナメント。

子どもたちも
お絵かきや工作など
ものづくりが好きです。(笑)



a0240108_20285512.jpg 

長女作

羊毛雪だるま
身長2.5cm。かわいー。
羊毛を節約して使った結果のようです。(笑) 


今度は元種からパンになるまでレポートしたいと思います。

ブログ更新より 部屋の片付けが先だろっ と思いながら更新してます。(大汗) 
by charucharu426e | 2011-12-06 20:51 | 自家製酵母のパン | Comments(0)

BGM

こんばんは。

夕方、車のラジオから なんだか聞きなれた声とリズムが流れてきました。
ボリュームを大きくして、聞いていると最後にDJの方が曲紹介を。
EGO-WRAPPIN’のLOVE SONG
あーやっぱり。
その曲は知らない曲だったのですが、EGO-WRAPPIN’は1枚だけアルバムを持っているのです。

  Night Food EGO-WRAPPIN'
a0240108_22101927.jpg
音楽に疎く
CDなどめったに買わないのに
「くちばしにチェリー」
が気に入って買いました。


こちらのアルバムは私のお片づけの友。
ノリノリで片付けしたい時、
片付け・掃除 しなくてはと思っても腰が重い時、
いつも このアルバムをかけるのです。
すると なんだか、テンションがあがってやる気になるんですねぇ。
いつも いつもかけてると、パブロフの犬状態で、この曲聴いたら掃除するみたいになってます(笑)
脳科学者のあの方も そんなこと言ってたような・・・ないような(汗)

反対にリラックスしたい時、
だらだら まったり片付けましょうかって時は、こちら

  Cafe Apres-midi la musique bresilienne que Clementine aime
a0240108_2229148.jpg
こちらは
クレモンティーヌがえらんだ曲




自身が歌ってるアルバムと気分で選んでます。


最近 愛用していた 無印の壁掛けCDプレーヤーを壊してしまって、不便してます。
パソコンでも聴けるけどねぇー、無印のはかんたん操作でよかったんだなぁ。




a0240108_22455236.jpg
 12月になりましたね。

 ちょっとクリスマスっぽく


a0240108_22485053.jpg
みかん酵母 4日目

仕込んだときはこんな感じ 

パンも焼いてないし ものづくりもしてないので なんでもない日常ネタ続きですが・・・
愛すべき日常ですから・・・ご勘弁を(笑)
by charucharu426e | 2011-12-01 23:31 | お気に入り | Comments(0)
こんばんは。

週末は秋晴れでよかったですね。
日曜日は、子ども会でみかん狩りにいきました。
a0240108_17502665.jpg
向島の農園
園の頂上の広場から
しまなみ海道と
瀬戸内海が少し見えます。


a0240108_17552160.jpg
おいしいのは
表面が茶色く汚れているもの
(薬がかかっていないから)

細い枝の先に下がっているもの

小粒のもの


a0240108_17575691.jpg 
小粒みかんばかり
選びましたよ。
甘くて おいしかったです。
7個はぺろりといただきました。


a0240108_1933217.jpg
持ち帰りのみかん

1袋 1000円
団体割引で800円にしてくださいました。


市場に出すためには年6回薬がけをしなくてはいけないらしいのですが、
こちらは、6月に1回だけ、かけるそうです。
でも、防腐剤も、ワックスもかかっていない新鮮なみかんです。
これは、酵母を起こさないわけにはいきません!!


a0240108_191805.jpg
酵母が起きたら りんごの時のように元種を起こします。
以前の記事は こちら

帰ってさっそく仕込みましたよ。
寒いので時間が掛かるだろうけど、あせりませんから。
ゆっくり、ゆっくりね。
その間に、冷蔵庫そうじをしておきます。そっちのほうがあせります。(汗)
by charucharu426e | 2011-11-28 20:06 | おでかけ | Comments(2)
こんにちは。

今日は地域のお祭りですが、一足お先に帰宅いたしました。
お昼は祭りの弁当やうどん、夕飯は 炊き出しのおでんを買って帰るので今日はらくちんです。(笑)


今朝早起きができず・・・パンが間に合いませんでした。 ホットケーキ焼きました。(汗)
私も子どももパンが好きなのですが、平日はご飯 味噌汁 おかず です。  諸事情で・・・。
土日は 朝パン食です。 私と子どもだけ・・・。
学校給食も週2日パン食だったのですが、10月から週1日に。
そして、来年度からは月1日になるとのこと。
それを知った 息子 号泣。(笑)


肩身の狭いパンですが 焼きましたよ。
a0240108_15162259.jpg
粉、塩、水、元種のみのリーンなパンです。

薄力粉まぜてます。


a0240108_15204753.jpg
右がざくっと捏ねたもの


a0240108_15221411.jpg
左がよく捏ねたもの


a0240108_15231933.jpg 
上がざくっと
下がよく捏ねたもの


結果は前回と一緒でよく捏ねたほうが縦によく伸びてくれました。
が、
クラムの気泡の入り方が違いました。
ハード系はやっぱり捏ねないほうがいい感じでした。ところどころ気泡があって、 軽い食感でしたよ。
よく捏ねたほうがきめ細かく、もっちり、むっちりした食感でした。

そんなこと当然じゃん的なことかもですが・・・自分で納得するためにも。
今度はフランスパン粉に挑戦です。


ちなみに私が使っている発酵かごは・・・


a0240108_15461067.jpg
THE ざる です。(笑)

以前は100均のものに直接粉ふって入れてましたが(けっこう網目がナイスな感じで)
洗うのが大変で・・・だめにしました。

こちらはリサイクルショップで1つ50円なり!(いい感じに飴色になってました・・。)
布かけてから使ってます。
リサイクルショップ好きです・・・。


でも、本当は欲しいんですよ。    あの渦巻き模様、かっこいいですよね。
by charucharu426e | 2011-10-30 15:58 | 自家製酵母のパン | Comments(0)

記録として・・・

こんばんは。

今日は秋祭りの巫女の舞の練習がありました。 (長女のね)
昨晩は、同じく秋祭りの太鼓の練習。 (長男、次女ね)
そうだった、練習の付き添いも この時期あるんだった と気づきました・・・。

でも今日は午前中天気がよく、週末の大量の洗濯物もよく乾き、布団も干せたし、
掃除機も気持ちよくかけれたので、よかったです。

それから、探していたイメージにぴったりの絵本を見つけることができました。

   ライオンはかせのはなやさん      え・ぶん かつらこ   BL出版
気に入ったので自分用に購入したいな。

あとは、明日の朝食用のパンを仕込んどこうと思っていたんだけど、天気とともに気分も曇って・・・。
でも、焼くつもりだったから、パンないしな。明日は早起きか・・・。


a0240108_20301857.jpg
こちらは
以前の記事で登場した元種でつくりました。
結局、その日に。

でも、
眠たくて1次発酵不足かなと思ったけど次の過程へ。

いつもより小さめでした。



a0240108_22151439.jpg
こちらは
それを継いで約1週間後かな?

夜捏ねて、朝出勤前に冷蔵庫に入れて
1次発酵をストップする予定でしたが・・・
忘れてて、帰宅してみるとかなり発酵してました(汗)


a0240108_2243497.jpg

右は
ざくっとで捏ねたもの


a0240108_2252288.jpg
左は
よく捏ねたもの


a0240108_221916.jpg
上がざくっと
下がよく捏ねたもの

最近はざくっと捏ねる方向でしてたんだけどな。
やっぱりよく捏ねたほうがいいよね・・・


それとも、このパンは砂糖、バターの入った食事パンなんでよく捏ねたほうがいいのかな?
フランスパン風にするときは、薄力粉を混ぜます。
ハード系のときはざくっとのほうがいいらしいとあったので・・・。そちらもまた比較してみよう。
フランスパン専用粉との違いとかね。
自分で色々してみないと分からないものですよね・・・・。

ちょっと パン作り記録としての更新でした・・・。
by charucharu426e | 2011-10-29 22:38 | 自家製酵母のパン | Comments(0)

田舎暮らし 秋便り

こんにちは。

今朝2度寝をしてしまい、長女に起こされました・・・。

今日は日曜参観でお弁当を作らないといけないのにぃ~・・・
ダッシュでお弁当3個作りましたよ。  自分は休みで助かりました・・・。


私は田舎に住んでおります。  (嫁に来ました。同居してます。)
家の前は 田んぼと山で、後ろは 山です。
日当たりはとてもよく、少し道路より高いところなので眺めもよいです。

庭は、実りの秋です。
a0240108_1303644.jpg
銀杏がたわわ

お義父さんが
くさい皮をむいてくれます・・・


感謝


a0240108_1372017.jpg
柿がたわわ

お義母さんが
手間をかけて干し柿にしてくれます・・・


感謝


a0240108_13102833.jpg
近所の方が
貴重な自然薯をくださいました。


感謝


a0240108_13132787.jpg
うちの庭の栗で 渋川煮 リベンジ

一回目は甘栗みたいにかたくなったので・・・
弱火すぎたかな?
今回はやわらかくできました。


ガラス皿、古いもので鉛が少しはいっているそう。
カット部分がキラキラします。
・・・古いもの好きです。


a0240108_13221568.jpg
前の元種は無事使いきり 新しい相棒スタンバイ

明日から仕事なんですが・・・
元種の元気な時に使いたいですよね・・・


それでは参観に行ってきます。

これから 地域の文化祭、お祭り、学習発表会などなど
休みの度に 行事の予定が入ります。

秋ですね。
by charucharu426e | 2011-10-16 13:32 | 田舎暮らし | Comments(2)

りんご酵母のパン

こんばんは。
今朝外に出ると、ふわんと 金木犀の香りがしてきました。
庭はコスモスが満開、夜は秋の虫の声・・・
でも、昼間も かなり虫の声するんですけど。 鈴虫は昼間は鳴かないとか、 何虫達でしょう。


そろそろ自家製酵母のパンの話を・・・
と言っても、少し前のネタですが・・・

私が使っている酵母は、クイックヨーグルト酵母と季節の果実の酵母。

こちらはりんご酵母です。
a0240108_15142550.jpg
減農薬で作られたりんご。
こぶりで色も赤くありませんでしたが、
びっくりするほどジューシー。
甘味と酸味の具合が私好みでした。
甘かったので蜂蜜は加えず。



a0240108_15183370.jpg
酵母の元気がよく
縦によく膨らんでくれました。


a0240108_15205996.jpg
2回目。
こちらもよく膨らみました。

外はバリ、中はフワ、モチでおいしかってです。


自家製酵母をストレートで使う方法、何パターンかの元種の作り方をた試しましたが、
今回はこちらを参考にしました。


『 自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン 』   太田幸子
   主婦と生活者 
  
ため息がでる、かっこいいクープですよ。
こんなクープを開かせてみたいものです。

この方法が季節の果実の酵母の元種作りの定番になりそうです。



クイックヨーグルト酵母についてはまた次回。
by charucharu426e | 2011-09-29 20:31 | 自家製酵母のパン | Comments(0)